Se noti che gli slot della cucina risultano costantemente pieni, anche in momenti in cui non dovrebbe esserci grande affluenza, significa che c’è un problema di configurazione o di gestione.
Questa guida ti aiuta a capire perché accade e come risolvere velocemente per riportare la cucina a un ritmo normale.
Perché gli slot risultano sempre pieni #
Ci sono diverse cause comuni:
1. Capacità Slot troppo bassa #
Se la cucina può preparare 8 pizze ogni 15 minuti ma la capacità slot è impostata su 4:
- gli slot si riempiranno subito
- la timeline sarà sempre rossa
- l’orario stimato al cliente sarà troppo lontano
2. Durata Slot troppo lunga #
Slot da 20 o 25 minuti rallentano la distribuzione degli ordini, creando saturazione.
3. Ingresso di molti ordini programmati #
Ordini con orari richiesti dal cliente possono riempire slot futuri anche ore prima.
4. Modifica improvvisa della capacità durante il servizio #
Cambiare la capacità slot nel mezzo del picco può creare incongruenze temporanee.
5. Problemi di sincronizzazione con la cucina reale #
Se la cucina è lenta nei primi minuti, gli slot successivi risultano saturi anche se poi la cucina si stabilizza.
Come analizzare il problema #
1. Controlla la timeline slot #
Vai in:
Ordini → Capacità Slot Cucina
e verifica:
- quali slot sono pieni
- se sono solo gli slot futuri
- se anche gli slot attuali sono saturi
- se il problema è costante o temporaneo
2. Apri gli ordini programmati #
Gli slot pieni nel futuro spesso sono causati da:
- ordini programmati grandi
- ordini ravvicinati tra loro
- clienti che prenotano tutti allo stesso minuto
3. Verifica “Piatti per Slot” #
Valuta se la capacità riflette realmente ciò che la cucina può fare.
4. Verifica la durata dello Slot #
Slot troppo lunghi comprimono troppi ordini in intervalli troppo grandi.
Come risolvere in modo immediato #
Soluzione 1: aumenta la capacità slot #
Ideale se:
- la cucina è in realtà più veloce
- hai due pizzaioli attivi
- il forno può sostenere un ritmo più alto
Aumenta di 1 o 2 unità per volta.
Soluzione 2: riduci la durata slot #
Se la durata è troppo lunga:
- da 20 minuti passa a 15
- da 15 passa a 12
- da 12 passa a 10
Più slot = distribuzione più fluida.
Soluzione 3: gestisci manualmente alcuni ordini #
Spingi alcuni ordini manualmente verso slot più vuoti, se la situazione lo richiede.
Soluzione 4: verifica ordini programmati anomali #
Elimina o ridistribuisci ordini programmati che si “accavallano” nello stesso minuto.
Soluzione 5: controlla la cucina reale #
A volte:
- un forno più lento
- un pizzaiolo assente
- una frigitrice rotta
creano un collo di bottiglia non previsto.
Regola capacità e durata di conseguenza.
Cosa evitare assolutamente #
- aumentare capacità slot di 4–5 unità di colpo
- modificare parametri durante il picco serale
- accettare ordini fuori sistema quando gli slot sono saturi
- ignorare lo slot view per più di 15 minuti
- mantenere slot troppo lunghi nei weekend
Quando il problema è strutturale #
Se gli slot risultano sempre pieni, significa che:
- la capacità è impostata troppo bassa
- la cucina è lenta rispetto agli ordini ricevuti
- hai bisogno di rivedere gli orari di punta
- la durata slot va resa più breve
- devi aumentare lo staff o scalare le consegne
Suggerimenti finali #
- controlla la timeline ogni pomeriggio
- regola capacità e durata con cautela
- monitora gli ordini programmati nelle ore precedenti il servizio
- comunica sempre alla cucina eventuali modifiche
- usa gli slot come strumento strategico, non solo tecnico