Gli slot cucina aiutano a stimare e distribuire il lavoro in base alla configurazione del locale e agli ordini già registrati. Sono uno strumento operativo: non garantiscono da soli l’assenza di ritardi o sovraccarichi.
Che cosa rappresentano gli slot cucina #
Uno slot rappresenta una finestra di pianificazione usata per organizzare il lavoro futuro. La disponibilità dipende dalla configurazione attiva e dal carico già registrato. Un ordine grande può occupare più capacità di un ordine piccolo.
Le informazioni mostrate possono variare tra Cassa, Monitor, KDS e la vista dedicata agli slot. Segui sempre l’orario operativo mostrato sull’ordine e usa i dettagli per gli approfondimenti.
Scelta dell’orario in Cassa #
In Cassa puoi usare un orario rapido oppure scegliere manualmente data e ora. La selezione manuale usa intervalli di cinque minuti. La procedura completa è descritta in Programmare un ordine.
Se l’orario richiesto è compatibile con la stima, l’ordine prosegue normalmente. Se è ancora futuro ma precedente alla stima più sicura, Cassa propone l’orario consigliato e, agli operatori autorizzati, l’azione Crea comunque.
Slot cucina e forzatura dell’orario #
La forzatura dell’orario è una decisione esplicita dell’operatore. Serve a conservare la promessa fatta al cliente senza confondere quella promessa con la stima tecnica.
- non aumenta la capacità dello slot;
- non prenota lavoro in un orario già passato;
- conserva l’orario di consegna promesso al cliente;
- assegna alla cucina una pianificazione operativa valida e registra la decisione.
Un orario di consegna già trascorso resta bloccato e non può essere forzato.
Quale orario usare nelle viste operative #
Per un ordine forzato, Monitor, KDS, lista e mappa mostrano un unico orario di consegna. Il team deve basare il lavoro su quell’orario, che corrisponde alla promessa confermata al cliente. Le stime tecniche restano nei dettagli dell’ordine e non sostituiscono la promessa operativa.
Buone pratiche #
- controlla il carico futuro prima delle ore di punta;
- distribuisci gli ordini quando il cliente non richiede un minuto preciso;
- usa la forzatura solo quando il cliente ha confermato l’orario e il rischio operativo è stato valutato;
- non aumentare la capacità configurata senza una decisione della cucina.