La tolleranza di preparazione è un parametro che determina quando un ordine deve essere considerato realmente pronto dalla cucina, evitando che gli ordini vengano segnati in anticipo o troppo tardi.
È uno strumento fondamentale per mantenere la sincronizzazione tra cucina, Cassa e tempi promessi al cliente.
Che cos’è la tolleranza di preparazione #
La tolleranza è un valore espresso in minuti che indica quanto prima della fine dello slot un ordine può essere considerato pronto.
Serve per evitare che:
- un ordine venga marcato Pronto troppo presto
- la cucina risulti “in ritardo” anche se sta preparando in anticipo
- Auto Preparato generi anticipi eccessivi
Esempio pratico:
Se lo slot termina alle 19:30 e la tolleranza è 3 minuti, lo stato Pronto può essere assegnato automaticamente non prima delle 19:27.
Dove si imposta la tolleranza #
Vai in:
Impostazioni → Ordini → Gestione Code Cucina
Troverai il campo:
• Tolleranza preparazione (minuti)
Modificabile in qualsiasi momento.
Perché è importante #
La tolleranza serve a mantenere coerenti:
- tempi di cottura reali
- orari promessi al cliente
- flusso del KDS
- stati degli ordini sul gestionale
- logica di Auto Preparato
Senza una tolleranza, la cucina potrebbe risultare “troppo veloce” o “troppo lenta” rispetto agli slot.
Come funziona insieme ad Auto Preparato #
Se Auto Preparato è attivo:
- lo slot ha un orario di fine (es. 19:30)
- la tolleranza stabilisce quando scatta il possibile “Pronto”
- alla fine dello slot, se non già segnato manualmente, l’ordine diventa Pronto
Questo mantiene un ritmo preciso e prevedibile.
Esempi di valori consigliati #
- Cucina molto veloce e precisa → 1 o 2 minuti
- Cucina standard → 3 minuti
- Cucina più lenta o con piatti complessi → 4 o 5 minuti
Evita valori troppo alti per non falsare la timeline degli slot.
Effetto sulla timeline e sul KDS #
Con la tolleranza configurata:
- la timeline mostra gli ordini nel momento giusto
- il KDS non anticipa le preparazioni
- il personale riceve notifiche coerenti
- la Cassa vede gli ordini pronti nel momento corretto
Casi in cui modificarla è utile #
- la cucina vuole più tempo di margine
- i cuochi preparano spesso con troppo anticipo
- during peak hours. but we should avoid emdash.
- i rider arrivano spesso prima degli ordini
- i clienti arrivano anticipati rispetto al ritiro
Consigli operativi #
- imposta la tolleranza dopo che hai osservato la cucina per qualche giorno
- evita di modificarla durante service
- parte da un valore basso e aumenta solo se necessario
- usa la timeline slot per verificare l’impatto reale